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      危害分析與關鍵控制點(HACCP)

      時間:2017-02-26 09:23:19 作者:贊永企管

      分危害析與關鍵控制點(HACCP)

      何謂HACCP?
      HACCP
      是一項國際認可的技術,用意是希望公司或生產商能通過此系統來降低,甚至防止各種類型的食品污染(包括微生物、化學性和物理性)。它也是一套分析在食物生產過程中可能涉及的危害,并加以控制來預防產生危害的體系。
      HACCP主要通過識別風險,建立控制點,設定控制限度,執行前對控制措施進行驗證,確認并加以監控等來達到目的。

      為何要使用HACCP認證?
      近年來,食品的質量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應鏈的安全卻沒有經過仔細的審查,消費者越來越了解與食品有關的問題,法律也越來越積極保護食品的安全,配合國際上和國內對質量保證的重視,消費者對以下三方面的要求十分嚴格:
      1、食品的安全性
      2、質量的穩定性
      3、物有所值

      HACCP的七項主要原則
      1
      、進行危害分析
      2、確定關鍵控制點(CCP)
      3、確定關鍵控制限
      4、監控每一個關鍵控制點
      5、當關鍵控制點失控時,決定應采取的糾正措施
      6、建立驗證程序確保HACCP體系能有效地運行
      7、建立有關程序及記錄的文件體系以配合上述原則的應用

      HACCP的十二個步驟

      1、組成一個HACCP小組

      2、產品描述

      3、產品預期用途。

      4、繪制生產流程圖。

      5、現場驗證生產流程圖。

      6、列出所有潛在危害,進行危害分析,確定控制措施。

      7、確定CCP點。

      8、確定CCP中的關鍵限值。

      9、確定每個CCP地監控程序。

      10、確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施。

      11、確定驗證程序。12、建立記錄保存程序。

      國際食品行業的專有代詞

      FAO/WHO CAC(食品法典委員會),有關食品衛生的歐共體理事會指令93/43/EEC包括了食品工廠要建立以HACCP為基礎的體系以確保食品安全的要求 。FDA (食品藥物管理局)。USDA (美國農業部),日本在20年前就在國內對HACCP系統作了介紹,目前已對約27種食品的 HACCP進行了研究,包括:飲用牛乳、奶油、蛋黃醬、飯團、冰凍炸蝦等。此外,澳大利亞、俄羅斯、加拿大、韓國、英國等過也早已引用了HACCP體系。

       

      中國的食品業離HACCP有多遠
      近年來,全世界對食品安全的日益關注,以及經濟的全球化推動了HACCP體系認證的不斷發展,入世后,我國食品業拓展市場的最大障礙將不是關稅,也不是知識產權,而是食品安全衛生。
      目前,美國、歐盟已立法強制性要求食品生產企業建立和實施HACCP體系,日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛生當局也已開始要求本國食品企業建立和實施HACCP體系。我國也將食品安全問題列入《中國食品與營養發展綱要》,并強制要求罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品出口企業必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產營銷企業如麥當勞、肯德基、家樂福等,也開始以HACCP作為考核供應商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業競爭國際市場的一張“通行證”。

      HACCP的效益
      1
      、維護企業聲譽,增強品牌效應
      2、樹立顧客對產品的信心
      3、符合法規及市場的需求
      4、減少責任的發生
      5、內部過程改善
      6、減少顧客審核的次數

      HACCP的執行標準

      GB/T27341-2009

      《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企    業通用要求》食品生產加工、過程(包括原材料、采購、加工、包裝、儲存、裝運)是預防、控制和防范食品安全危害和GB14881-2013 《食品生產通用衛生規范 》

      本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

      本標準適用于各類食品的生產,如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范,應當以本標準作為

      國家認監委2012年5月1日實施了編號為CNCA-N-008:2011的“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則”

       

       


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